Delícia para a Páscoa

RISOTO DE BACALHAU COM BROCOLIS

INGREDIENTES:

CALDO DE BACALHAU

3 colheres de (sopa) azeite
Pele,espinhos,aparas do bacalhau já dessalgado(use as peles e espinhos do bacalhau que será utilizado para o risotto)
1/2 cebola picada
1 talo de aipo picado
1 talo de alho poró picado
10 grãos de pimenta-do-reino
2 Litros de água
1 Bouquet garni ( amarrado de ervas frescas, com louro,salsinha,tomilho)

RISOTO

300 gr de arroz italiano Arbório ou Carnaroli
400 gr de bacalhau demolhado
4 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
meia unidade(s) de cebola ralada(s)
1 folha(s) de louro
1 copo(s)Americano de vinho branco seco(s)
1 litro(s) de caldo de Bacalhau
3 unidade(s) de tomate sem pele(s),sem sementes
50 gr de queijo parmesão ralado
sal
100gr Brocolis Só as flores

MODO DE PREPARO

CALDO

Leve ao fogo o azeite a cebola,alho poró, aipo,pimenta, junte a pele,espinhos e aparas de bacalhau e refogue tudo por 10min aproximadamente,acrescente a agua,o bouquet Garni e deixe cozinhar,coe e reserve.


BROCOLIS

Higienizar as flores e colocar em agua fervente p cozinhar e tirar rápidamente e colocar num ball com agua e gelo e reserve.

RISOTO

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e
reserve.
Em outra panela,aqueça metade da manteiga com metade do azeite
Refogue a cebola até ficar tranparente.
Adicione a folha de louro.
Acrescente o arroz e refogue levemente por mais ou menos 5 min
Junte o vinho branco e espere evaporar.
Vá acrescentando o caldo de bacalhau ( quente) aos poucos e mexendo
sempre.
Adicione o bacalhau refogado com o tomate.
Continue mexendo e adicionando o caldo,quando estiver quase al dente adicione o brocolis.
Corrija o sal. Retire a folha de louro.
junte o queijo ralado,desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga.
Misture bem ,decore e sirva imediatamente,
Bom apetite
RENDIMENTO 4 Porções

BY IELDA AMARAL