Caponata

Ingredientes:

-150g de azeitonas pretas(Azapa) sem caroço

-800g de beringela

-500g de cebola

-400g de pimentão cores variadas (vermelho e amarelo)

-20g de alho inteiros

-400ml de azeite ou óleo( canola ou milho)

-100g de uva passas

-100ml de vinagre

-Sal a gosto

-5g pimenta calabresa (opcional)

-5g Pimenta do reino (opcional)

-10g de tomilho

-10g de oregano

-10g de manjericão

Modo de Preparo

Picar a azeitonas em rodelas,cortar em cubos a berinjela,cebola e o pimentão em seguida,coloque todos os ingredientes picados e o alho inteiro em um refratário e tempere com sal ,pimenta,azeite,vinagre e as ervas ,leve ao forno ( 180graus) por 1h coberto com papel laminado.

- Sirva com pão italiano.

-Depois de cozida, acondicionar em um vidro previamente esterilizado, Consumir gelada.

Pulo do Gato

A Caponata fica com o sabor mais realçado se

consumido uma semana depois de feito, assim da tempo

de incorporar os sabores. A esterilização do vidro é

essencial, assim aumentará o tempo de vida útil do produto.

Farofa Brasileira

Ingredientes

-3 bananas da terra maduras e firmes em cubos

-300ml óleo de (canola,milho) para fritar

-60g de manteiga s/sal

-50g cebola picada

-10g de alho picado

-250g de linguiça pura de porco em rodelas

-03 ovos inteiros

-100g de azeitona(azapa)picada

-1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça picada

-40g salsa fresca picada

-40g cebolinha fresca picada

-200g de farinha d’agua amarela ou de mandioca torrada

-50g de pimenta biquinho p/enfeitar

-Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte as bananas em cubos e leve-as para fritar em óleo quente,até que fiquem douradas,retire e coloque para escorrer em papel absorvente e reserve.

Em outra panela coloque a manteiga e a lingüiça, deixe fritar até ficar dourada,junte a cebola o alho refogue. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 3 minutos, junte a banana,as azeitonas picadas,a pimenta e aos poucos vá colocando a farinha. Acerte o sal

Com o fogo apagado adicione a salsa,cebolinha, enfeite com a pimenta biquinho.

Bom apetite

Espaço gourmet em Botafogo RJ

Informações : www.celdom.com.br/celdomgourmet

O Sabor da boa culinária

Delícia para a Páscoa

RISOTO DE BACALHAU COM BROCOLIS

INGREDIENTES:

CALDO DE BACALHAU

3 colheres de (sopa) azeite
Pele,espinhos,aparas do bacalhau já dessalgado(use as peles e espinhos do bacalhau que será utilizado para o risotto)
1/2 cebola picada
1 talo de aipo picado
1 talo de alho poró picado
10 grãos de pimenta-do-reino
2 Litros de água
1 Bouquet garni ( amarrado de ervas frescas, com louro,salsinha,tomilho)

RISOTO

300 gr de arroz italiano Arbório ou Carnaroli
400 gr de bacalhau demolhado
4 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
meia unidade(s) de cebola ralada(s)
1 folha(s) de louro
1 copo(s)Americano de vinho branco seco(s)
1 litro(s) de caldo de Bacalhau
3 unidade(s) de tomate sem pele(s),sem sementes
50 gr de queijo parmesão ralado
sal
100gr Brocolis Só as flores

MODO DE PREPARO

CALDO

Leve ao fogo o azeite a cebola,alho poró, aipo,pimenta, junte a pele,espinhos e aparas de bacalhau e refogue tudo por 10min aproximadamente,acrescente a agua,o bouquet Garni e deixe cozinhar,coe e reserve.


BROCOLIS

Higienizar as flores e colocar em agua fervente p cozinhar e tirar rápidamente e colocar num ball com agua e gelo e reserve.

RISOTO

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e
reserve.
Em outra panela,aqueça metade da manteiga com metade do azeite
Refogue a cebola até ficar tranparente.
Adicione a folha de louro.
Acrescente o arroz e refogue levemente por mais ou menos 5 min
Junte o vinho branco e espere evaporar.
Vá acrescentando o caldo de bacalhau ( quente) aos poucos e mexendo
sempre.
Adicione o bacalhau refogado com o tomate.
Continue mexendo e adicionando o caldo,quando estiver quase al dente adicione o brocolis.
Corrija o sal. Retire a folha de louro.
junte o queijo ralado,desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga.
Misture bem ,decore e sirva imediatamente,
Bom apetite
RENDIMENTO 4 Porções

BY IELDA AMARAL

Twitteiras visitando Roberta Sudbrack.

Há muito tempo que eu tinha vontade de conhecer o restaurante
da Roberta Sudbrack, como nada acontece por acaso, minhas amigas
que já eram twitteiras Chef Cris Leite no twitter (@chefcrisleite)
e Rachel (@quitutes) acabei entrando para o twitter, como a nossa
chef é mega twitteira, fizemos contato ,então fomos realizar o nosso
desejo de conhecê-la pessoalmente e degustar a comida dessa
chef maravilhosa, e foi um dia ímpar em minha vida, ambiente
maravilhoso,tratamento VIP e com minhas amigas que adoro!!!
Tem coisa melhor?